Vejret bliver stadig mildere og foråret er ved at være en realitet. Vender vi imidlertid blikket mod Saint-Chinian i Languedoc-Roussillon i det sydlige Frankrig, hvor månedens vin i april kommer fra, nærmer temperaturen sig allerede de 20 grader. Der kan lille Danmark trods alt ikke helt være med.
Hvor kommer vinen fra?
Saint-Chinian er et varmt område, men det ligger dog stadig relativt højt med vinmarker i op til ca. 600 meters højde. Derfor er varmen knap så hård ved vinene. Samtidig er den kølende brise fra Middelhavet med til at holde temperaturen og hastigheden på druernes modning på et moderat niveau. At Saint-Chinian har de ideelle forhold til at producere god vin, er månedens vin et skoleeksempel på.
Bag vinen står firmaet Laurent Miquel, som har dyrket vin her siden 1791 og i dag drives af 8. generation, Henri Miquel og hans søn Laurent (se billedet ovenfor). Deres vingård Cazal Viel er den største uafhængige producent i AOC Saint-Chinian med i alt 83 hektar. Deres filosofi er enkel: Kun de bedste druer kan producere store vine. Derfor lægger de et massivt arbejde i marken med at vedligeholde vinrankerne og holde udbyttet lavt. Resultatet af det hele er meget rige og koncentrerede men stadig frugtige vine.
Hvordan smager Château Cazal Viel Vieilles Vignes?
Château Cazal Viel Vieilles Vignes 2010 er en absolut lækker sag lavet på gamle vinstokke, som giver et meget lille høstudbytte. Den er lavet på Syrah og Grenache og lagrer 12 måneder på egefade. Så hvis du er til gode vine fra det sydlige Rhône, vil du blive glad for denne vin. Duften er krydret med toner af friskkværnet peber og kløver. Væsken er cremet, fløjlsagtig med en lang og behagelig eftersmag.
Det er dog ikke kun Vinhit, som er begejstrede for vinen. Også det anerkendte engelske vinmagasin Decanter anbefaler den varmt og skriver (om årgang 2008): “Light perfume of talcum powder, flowers, mint and crushed berry fruit. Good depth and length with firm, youthful fruit. Complex and well made wine. 16/20 points.”
Opskrift: Lammekølle a la Provence
Det er april og påsken er lige om hjørnet. Derfor har vi selvfølgelig valgt en vin, som passer perfekt til lam. Her kommer en enkel og god opskrift på lammekølle a la Provence:
Ingredienser
- 1 lammekølle (køb en god, dansk kølle hos din slagter, det betaler sig)
- 1/2 tsk. salt
- 1 usprøjtet citron
- 1 spsk. herbes de provence
- 3 stilke frisk timian
- 3 stilke frisk rosmarin
- 2 dl hvidvin (vælg en god flaske, så kan du jo selv nyde de sidste 5,5 dl)
- 2 dl grønsagsfond
Tilbehør: Pomme de terre á l’huile
- 600 g skrubbede nye kartofler
- 25 g smør
- 2 spsk. olivenolie
- 4 fed hvidløg med skal
Tilberedning
Bland salt, revet citronskal og herbes de provence og gnid lammekøllen ind i blandingen. Læg køllen i et ovnfast fad og dæk med de friske krydderurter. Hæld vin og fond ved og steg så lammekøllen ved 100 grader i 10 timer (eller ca. 1 time ved 190 grader, hvis du har travlt).
Smelt smørret i en gryde og tilsæt olien, hvidløg og kartofler. Lad kartoflerne simre i gryden under låg, vend dem af og til. Tag gryden af varmen når kartoflerne er møre – ca. efter 15 minutter. Server lammekøllen med pomme de terre á l’huile (og også gerne lidt godt brød og en grøn salat med vinaigrette-dressing)
Hæld vinen på karaffel et par timer før, så den kan åbne sig lidt op og server den ved ca. 16 grader. Og nyd så hvordan den cremede, fyldige rødvin matcher det saftige lammekød og lækre kartofler.
Køb vinen på tilbud i denne måned
Denne lækre vin koster normalt 89 kroner, men køber du seks flasker, kan du få den for 79 kr. Det giver 474 kr. for en kasse med seks, hvilket er billigt! Køb Château Cazal Viel Vieilles Vignes 2010 her
Comments are closed.