Beskrivelse
Domaine Gaston et Pierre Ravaut er en ægte familievirksomhed Ladoix cirka 5 km fra Beaune lige på grænsen mellem Côte de Beaune og Côte de Nuits for foden af det berømte Corton-bjerg.
Den farverige Gaston Ravaut grundlagde domainet i 1920’erne og i dag drives domainet af Vincent Ravaut. De råder over knap 16 hektar og producerer omkring 80.000 flasker om året, ca. 85% rød og 15% hvid. Selvom det er en lille mængde, fokuserer de udelukkende på kvalitet.
Aligoté er en grøn hvidvinsdrue, som skaber lette og sprøde vine med god syre. Den omtales til tider som ‘andenviolinen’ i Bourgogne, hvor Chardonnay selvsagt er det helt store hvidvinsdrue. Det er dog måske ikke en helt korrekt opfattelse, da flere faktisk argumenterer for, at Aligoté var plantet på nogle af de bedste vinmarker før vinlusens hærgen.
Ravauts Bourgogne Aligoté er lidt en nicheproduktion, som kommer fra et lille parcel på blot 0,63 hektar. Årligt produceres der cirka 6.000 flasker. Vinen ligger 10-12 måneder sur-lie (dvs. med gærrester), hvilket giver en flot, blød tekstur og dybde til vinen og på bedste vis komplementerer friskheden og den høre syre.
Bourgogne Aligoté er perfekt til salte og krydrede retter på grund af sine læskende kvaliteter, eksempelvis pølse, stegt fisk, skaldyr eller saltede oste.
Prøv den til en god Bourgogne-smagning og smag den sammen med nogle traditionelle Chardonnay-baserede vine.
