Beskrivelse
Domaine Cauvard er en lille familievingård, som holder til i Beaune by. De ejer i alt 19 hektar med flere gode parceller rundt omkring i hele Bourgogne. De producerer autentisk, lækker Bourgogne-vin, hvor fokus er på at få et unikt udtryk frem i hver enkelt vin, ved at lade terroriet komme til udtryk. Vi har handlet med Cauvard i mere end 30 år og besøger dem hvert år på vores årlige vinhøstrejse. Vi elsker deres vin og det gør vores kunder heldigvis også.
Her er vi oppe i den absolut bedre del af Cauvards sortiment. Vinen er lavet på druer fra “Les Noizons” marken som ligger i Pommard-appelationen lige syd for Beaune by. Her ejer Cauvard et lille parcel med Pinot Noir druer, som nøjsomt håndplukkes og sorteres før presningen. Den lagrer 10 måneder på egetræsfade, men kun 25% af disse fade er nye for ikke at overdøve frugten.
Pommard er kendt for at levere muskuløse vine, men vi er jo stadig i hjertet af Bourgogne, så elegance er stadig et nøgleord. Jordbunden består primært af ler med højt jernindhold, hvilket menes medvirkende til vinenes mørke, tanninrige karakter. Pommard-vine er notoriske for deres store lagringspotentiale, så køb endelig rigeligt og smid dem i et mørkt hjørne i kælderen. Den vil nemt kunne gemmes i 10-15 år fra høståret, hvis du kan vente så længe.
En fantastisk vin som fortjener at blive serveret sammen noget vellavet mad – eksempelvis en gang kalvekoteletter med kantareller.
