Beskrivelse
Chateau Saint-Georges Côte-Pavie er et af det helt, gamle klassiske domainer i Saint-Emilion. Slottet blev bygget tilbage i 1420, hvor det fik sit navn Saint Georges. Ejendommen blev i starten af 1700-tallet overtaget af De Grailly familien, som dog mistede det igen under den Franske revolution. I 1873 blev slottet købt af Jules Charoulet og i 1980 overtog Jacques Masson og det er fortsat ham der ejer det.
Huset råder over 5,5 ha. vinmarker beliggende stik øst for Libourne ved den kendte bakke ”Coteau de Pavie”. Her dyrkede man allerede vin i Romertiden og lige bagved slottet ligger de marker der leverer druer til Château Ausone – en af verdens allerbedste (og dyreste vine). Jordbunden består af ler og kalksten. Vinen er laves som et tyspisk højrebreds-blend med cirka 80% Merlot og 20% Cabernet Franc fra vinstokke med en gennemsnitlig alder på 25 år. Alle druer høstes med håndkraft og kun perfekt modnene druer bliver høstet, i flere årgange bliver markerne gennemgået og høstet af flere gange, for at vente på at druerne er ordentligt modnet.
Fermenteringen sker i termostatstyrede rustfri ståltanke i en periode på 3 til 4 uger. Herefter er det Chateau Saint Georges’ egen ønolog Thomas Duclos i samarbejde med Alain Vauthier der står for den videre proces. Den malolaktiske gæring finder sted i små egetræsfade, hvor cirka 60% er nye. Vinen lægges derefter til lagring i 16 til 18 måneder på fade under perfekte betingelser i den nyrenoverede kælder. Efterfølgende ligger vinen i 20 måneder på flaske i kælderen inden frigivelse.
Niveauet er kort sagt højt! Chateau Saint-Georges Côte-Pavie har en dyb, mørk rødsort farve. Bouquet og smag byder på en unik balance og kompleksitet. Her er det mørke sorte bær som brombær, skovbær og solbær der er dominerende med nuancer af søde krydderier og svampe. På paletten findes de behagelige og klassisk fløjlsbløde tanniner, der karakteriserer stor Saint-Emilion. Stadig ung i udtryk. Kan nydes nu men vil toppe fra 8-20 år fra høståret.
