Beskrivelse
Når der laves sød vin i Sauternes er udbyttet typisk kun ⅓ eller helt ned til ⅛ i forhold til normal vinproduktion. Vinen laves på overhængte druer, som er angrebet af ædelt råd. Denne trækker væsken ud af druerne og efterlader en tæt koncentreret nektar.
Druerne høstes ca. 2 måneder senere end normal vin – og helst om eftermiddagen når solen har tørret dem og dermed fordampet noget af væsken. Vinen ligger så typisk på træfade 1 års tid og så på stål et par år før de bliver frigivet til salg. De kan holde sig virkelig mange år pga. det høje sukkerindhold.
Sauternes koster lidt penge, men hvis man tænker på hvor meget arbejde de kræver at lave vinen er det virkelig billigt.
Denne vin fra Château Haut Mayne i kommunen Preignac ved Sauternes er lavet på 75% Semillon og 15% Sauvignon Blanc druer. Den har en flot strågul farve med elegante aromaer af citrus og appelsinskal. Smagen er kompleks og koncentreret med noter af ferskner, abrikoser og citrusfrugter kombineret med lidt tørret frugt, kanel og vanille når den åbner sig op.
Server den kølig som aperitif, til frugtdesserter eller ost.
